Slow Food הוא ארגון אקו-גסטרונומי ללא מטרות רווח, אשר נוסד בשנת 1989 מתוך מטרה להתנגד למזון מהיר ולחיים מהירים, להיעלמות מסורות של אוכל מקומי ולירידה בעניין של האנשים במזון שהם אוכלים, מהיכן הוא מגיע, מה טעמו וכיצד בחירות המזון שלנו משפיעות על שאר העולם. בכדי לעשות זאת, Slow Food משלב תענוג ואחריות והופך אותם לבלתי נפרדים. היום, יש בארגון מעל 100,000 חברים ב- 132 מדינות וביותר מ- 1,000 קונוויוויום, הסניפים המקומיים.

הפילוסופיה של Slow Food

ארגון Slow Food מאמין שלכל אחד יש את הזכות הבסיסית להנאה וכתוצאה מכך את האחריות להגן על מורשת המזון, המסורת והתרבות המאפשרים את ההנאה הזו. הוא נוסד על בסיס העקרון של אקו-גסטרונומיות - הכרה בקשרים החזקים בין הצלחת ממנה אנו אוכלים לכוכב עליו אנו חיים. Slow Food הוא מזון טוב, נקי והוגן. בארגון מאמינים שהמזון שאנו אוכלים צריך להיות טעים; שהוא צריך להיות מיוצר בתהליך נקי אשר אינו פוגע בסביבה, ברווחת בעלי החיים או בריאות האדם; ושיצרני המזון מקבלים תגמול הוגן לעבודתם. ארגון Slow Food מחשיב את עצמו כיצרן משנה ולא כצרכן, מפני שבהבנת תהליכי היצור של המזון ובתמיכה הפעילה ביצרני המזון הארגון הופך לחלק בלתי נפרד ולשותף בתהליך  היצור.

השליחות של Slow Food

ארגון Slow Food מעודד גיוון וזניות באספקת המזון שלנו, מפיץ חינוך לטעם ומקשר בין יצרנים של מזון מעולה עם יצרני משנה בארועים ויוזמות.

הגנה על גיוון וזניות
האמונה שהנאה ממזון וממשקה מעולים צריכים להשתלב עם המאמצים להציל את אינסוף הזרעים, הירקות, הפירות, הגזעים של בעלי החיים ומוצרי המזון המסורתיים, אשר נעלמים כתוצאה משכיחות המזון המהיר והחקלאות המתועשת.

חינוך לטעם
Slow Food עוזר לאנשים לגלות מחדש את ההנאה באכילה ואת ההכרה בחשיבות הדאגה למקור המזון שלהם, מי מכין אותו ואיך הוא נעשה, ע”י הדרכה והערת החושים שלהם. הסניפים המקומיים של הארגון מכירים בין האנשים לבין המזון המקומי והיצרנים המקומיים ועורכים סדנאות טעימות מודרכות עם מומחי מזון, למבוגרים וילדים. Slow Food יצר את האוניברסיטה למדעי הגסטרונומיה, המשלבת את החדשנות והמחקר של העולם המדעי והאקדמי עם הידע המסורתי של איכרים ויצרני מזון.

קישור בין יצרנים ליצרני משנה
Slow Food מארגנת כנסים, שווקים וארועים מקומיים ובינלאומיים כדי להציג מוצרים באיכות גסטרונומית מעולה ולהציע לצרכנים לפגוש יצרנים.

Slow Food בישראל

ל-Slow Food יש ארבעה קונויויום (סניפים) בישראל: בגליל העליון, בת”א-יפו, בירושלים ובהרי יהודה (מושב שחר).
הארגון בישראל פועל לאפיון תרבותי והיסטורי של מסורות הבישול הקיימות בארץ, החל במסורות הערביות המקומיות דרך מסורות בישול מיובאות ממדינות שונות ודרך המסורות היהודיות שהגיעו בשנים האחרונות מרחבי העולם ומייצגות צד הכרחי בתרבות המקומית.
באמצעות אירועים שונים, הארגון מחבר חקלאים, המגדלים מוצרים מצוינים, עם צרכנים ושפים מובילים, כדי לשלבם במעגל הכלכלי של צרכני המזון.
בישראל קיימים זנים רבים בסכנת הכחדה, אם בשל חוסר מודעות ואם בשל חוסר כדאיות כלכלית. הארגון בישראל שואף למיפוי הזנים ומסייע לשמר אותם.
Slow Food בישראל שואף לספק תכנים למערכת החינוך ולסייע, כבר מגיל צעיר, לזיהוי והנאה של טעמים שונים.
Slow Food, ארגון  שקם במטרה להגן על ההנאה הגסטרונומית ולהגשים קצב איטי ומודע יותר של החיים, הרחיב את מטרותיו, מהמיקוד באוכל לבחינה נוספת של איכות החיים והזהות המקומית. קיים קשר חשוב בין זן של פרי או תבשיל מקומי, להיסטוריה ולסביבה בה הם נוצרו. בישראל, מדינה חדשה עם היסטוריה מורכבת, קיימת חשיבות רבה להיסטוריה היהודית כמו להיסטוריה המקומית.

לרישום ולהצטרפות לפעילות בקונוויוויום המקומי של Slow Food בתל אביב-יפו, ניתן ליצור קשר עם אלינוער רבין בכתובת:  elinoarrabin@walla.com  . לפעילות באזורים אחרים בישראל ניתן לפנות לרפרם חדד בכתובת: rafram@gmail.com.

שוק האיכרים של תל אביב הוא חלק מארגון Slow Food!

ארגון Slow Food משמש מודל ומקור להשראה לשוק האיכרים של תל אביב ומכיוון שהאחרון מיישם את עקרונות הארגון, הוא קיבל את החותמת הרשמית והפך ל”שוק אדמה” (Earth Market).
שוק האיכרים של תל אביב ייצג את ישראל והשתתף באוקטובר 2008 באחת מתערוכות האוכל הגדולות בעולם, ה- Salone Del Gusto, בטורינו שבאיטליה. שוק האיכרים נמנה, כידוע, על רשת שוקי האדמה (Earth Markets) של ארגון Slow Food. לראשונה בתערוכה היה דוכן של שוק האיכרים של תל אביב עם מיטב התוצרת של השוק: הטחינה והחלבה של אל ארז, שמן הזית והזיתים של אוליה, הגבינות של ברקנית והדבש של מכוורת הגליל של נגה ראובן. 
שוק האיכרים של תל אביב באתר האינטרנט של ארגון Slow Food:
12 במרץ 2009
 ”With a favorable resolution from the Slow Food International Presidents, the Tel Aviv Farmers Market has officially become a member of the international Earth Markets network.”

3 ביוני, 2008
“The launch of the Tel Aviv Earth Market last Friday celebrates the nation’s first farmers’ market, providing a place for good, clean and fair producers to sell directly to consumers.”

יום “Terra Madre”

יום Terra Madre הראשון יחגג בעולם כולו ב- 10 בדצמבר, 2009, במטרה לציין את המזון המקומי, שהוא טוב, נקי והוגן: מזון שטעמו טוב והוא מיוצר מבלי לפגוע בסביבה ומתחשב בנושאי צדק חברתי. ב-10 בדצמבר 2009 יחגוג גם ארגון  Slow Food עשרים שנה להיווסדו - שני עשורים לחתימת הסכם Slow Food בפריס בשנת 1989, אשר התחיל את האיגוד הבינלאומי הזה. ארגון Slow Food בחר לחגוג את יום השנה ה-20 שלו בהכרה בארגונים המקומיים ובהצלחותיהם יוצאות הדופן ובתפקידם הקריטי בעתיד המזון.
יום  Terra Madre יהיה אחד מהחגיגות הקולקטיביות הגדולות ביותר בעולם של גיוון במזון, אשר מצוין באין סוף דרכים בכל פינה בעולם, ממפגשים קטנים ועד אירועים גדולים. 7 עמודי התווך של יום  Terra Madre משקפים את הערכים והתקוות של ארגון Slow Food  אשר צריכים להיות זכותם של כל האנשים בעולם:
1. הגישה למזון טוב, נקי והוגן. טוב - מזון טרי וטעים, נקי - יצור שאינו פוגע בסביבה או בבריאות האדם, הוגן - יצור בתנאים הוגנים ובמחירים שווים לכל נפש.
2. גיוון בחקלאות ובמזון. מחויבות להגנה על זנים מגוונים של זרעים מתורבתים או זרעי בר, שמירה על איכות המזון ועל שיטות מסורתיות להכנתו.
3. יצור מזון בקנה מידה קטן. מתן כבוד ליצור המקומי, בקנה מידה קטן ובידע המסורתי ולא על חקלאות תעשיתית גלובאלית.
4. ריבונות על המזון. לכל האנשים צריכים להיות הידע והחופש להחליט מה לגדל ומה לצרוך. החופש לזרוע מבלי להתחייב לחברות הזרעים הגדולות שלא לגדל אלא את הגידולים הרווחיים ביותר. חינוך הוא מרכיב חשוב בהיבט הזה.
5. שפה, תרבות וידע מסורתי. החזרת הכבוד לידע ולנסיון של יצרנים וחקלאים מקומיים, דרך קהילות מזון - כלכלה מקומית המבוססת על מזון, חקלאות, מסורת ותרבות. גם כאן החינוך הוא משמעותי.
6. אחריות סביבתית ליצור מזון. חקלאות ודיג תלויים בסביבה ולא ניתן להתייחס אליהם כסקטור כלכלי בלבד, התלוי בחוקי ביקוש והיצע. יש להבטיח שלא יהיה שימוש רב בכימיקלים בתהליכי היצור, הגנה על פוריות האדמה ומערכת המים והקטנת בזבוז האנרגיה.
7. סחר הוגן ובר-קיימא.  תשלום הוגן ליצרנים ומחירים סבירים לצרכנים, תוך כבוד לתהליכי יצור מסורתיים. שרשראות אספקה קצרות שאינן מערבות תחבורה מאסיבית ומשמרות את המזון המקומי.

שוק האיכרים של תל אביב יחגוג ב-3 ימים של אירועים לרגל Terra Madre.

אפשר לקרוא על חגיגות Terra Madre בשוק האיכרים של תל אביב גם באתר האינטרנט של Slow Food.